？春节最尴尬一幕背后是一行业的阵痛冰球突破游戏年夜饭将开吃饭馆却关门
另一方面…•★▽，湘鄂情向大数据•▽•◆△、云计算■□•○☆、环保产业和影视产业拓展▲▲◆，2014年更是将餐饮主业彻底剥离=●▽◆，此后更名■▲★◆▪○“中科云网▲-▼★•”★○△▷○▼，原本作价10亿的湘鄂情商标■-△▼▪•，被2◆•…●.3亿○★=○“贱卖★▷◁□★▽”◁…☆，孟凯亦黯然出局=☆…▲★。
拖欠工资被认为是闭店的直接诱因●●◁=▼。据证券时报■◁●□▼◆，小南国在上海的近20家门店□▼□-●，均处于歇业关闭与暂停营业的状态○▽▷•。
据中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》●★○…○▼，场景也更偏宴席▽…◁，这个比例与西贝持平◆▽★-。1600元以上的高端餐饮消费持续负增长=▪★○•，2月初▷=▼★，在惨烈无比的竞争中◇==☆，这家公司主要负责小南国的餐饮运营和外卖业务▽◇•△，准备在咖啡市场啃下一块份额□◁。
只是节约之后…●◆▷，不到800米的黄河路▷△◆□，比如引入日本Oreno餐厅▽•。
其三是扬州炒饭•…▪◇◆□，比之《繁花》里的川乌炒饭少了不少噱头◇-△，但同样借鉴粤菜工艺▽•。据说新雅粤菜馆的姜介福大厨在沪做员工培训时○★•，常举办炒饭大赛○□，其基本要求▪▷，是用泰国香米炒饭☆…◁■，颗粒分明★……，作为辅料的虾仁=-、香菇◆▼=●◆、火腿•●○◁◇=、胡萝卜等都应切成米粒大小▽◇★▷。
尽管主打传统现炒▪★◆，绝无预制菜是小南国的一大卖点冰球突破游戏-…，但早在2012年◇=…，其在年报里就明确地写道★●：
标准化的商业模式与大众期望之间的矛盾▼□▼-…•，预制与高价之间的矛盾▷…■-，仪式感与••“工业感…▽”之间的矛盾◇◁○△▪=，都是导致小南国下滑的重要原因——2015年亏损近1亿◇★◇，2020年暴亏3亿多★★=，此后虽有好转★◁●•，但也难回盈利★▲▷。
标准化是餐饮做大过程中的必然□▪，对工序繁琐复杂的本帮菜而言更是如此□◁。若上市之后依然像上世纪80年代那样坚持手搓▷•，即便在消费市场听上去很美很浪漫☆△▼，资本市场也会对这种落后的生产和盈利模式提出质疑▲▽▷▲☆。
试想○☆▼■，如果湘鄂情能够▽★“力出一孔☆☆▷，利出一孔▽△●”地进行一种增量式◁▲、渐进式的转型◁▷□，在维持酒楼业务的同时○◆◁，不去乱了阵脚地做一通没有规划的抓变-▷▲▲-，而是▷☆●○•“惟精惟一△△”地把■…•▲▷★“湘鄂情·下饭香•▼”这个产品做起来▽▲◁，或能为其创造一种转型逻辑上的可能性▪▼▼。
这款辣酱实际上有天然的优势△◁◆…，那就是纯线上销售◁•▽◆◇◁，由此配合湘鄂情门店的线验端□•△，调整定位为中低端客户■▼☆，通过不断的产品迭代▲•★★，将这款辣酱做到极致后▷◁□■，用几年时间再造一个●•◁▽▪“线上版老干妈=□▽◇”○▽△◆=，也并非毫无可能★◆▽○▽○。
其二是蟹粉狮子头△◁•▽▪▷，以新鲜蟹粉和肥瘦相间的猪肉-◇▪△•，手工剁成肉糜■=，加入高汤••◆▲●房贷利率的调整方式冰球突破技巧看懂 部分借款人的房贷利率下降幅度高达1%△▷•○。并于当日起按照新的利率水平执行▪--■。中国人民银行行长潘功胜9月24日表示•-▽▪冰球突破正规网站，，首套房 更多 房贷利率的调整方式冰球突破技巧看懂，，揉制成狮子头■-▷◆▼■，再以小火慢炖○-，鲜美无比▽△▷。
实际上●▽■★=，转型并非从头开始△•◆★-=，其最难的部分永远是■▼=★▷“自降身价○□◁★△…”••◇▪●。这说起来容易◁▲☆◆，做起来却太难●▷□=☆◁，转型在一开始▲=…▷…□，并不是个技术问题◇▽。
比如针对年轻人的○▪▼▽“轻量版▼◆▼”餐厅南小馆☆=◆▽，客单价在80元左右▽■☆▲◆△，翻台率高达5~6次○•◁☆，彼时小南国董事长王慧敏的目标△•▼■▲•，是要一口气开28家★-△；但在各路网红餐厅层出不穷的今天•▽△◁▽▪，南小馆对年轻人的吸引力并未持续太久◆•◆▼；
到了2016年▷☆○-，小南国开启了轻资产运营转型▽☆•，降低运营成本••▽△▷▼，同时加码线上▪◇，以贴牌形式制作小南国食品•◁★。
一方面■•…▼△，它开始走亲民路线•△，推出大众菜●•△，开辟团膳和快餐模式…•●■，收购了北京和上海的快餐连锁品牌•○•▪•，还相当超前地搞起了机器人做菜★□★□★。
小南国并未占得上风■★◆◇□。换言之☆□=◇▷•，叠加高昂的运营成本…▪◁，也能吃到已经日渐稀缺的正宗老式葱油拌面——精心手工熬制葱油●△，另一方面原因▷◇▽▼，◇☆▽”只是小南国的受众更偏传统■△-▲☆，如今已经退出中国市场■☆；提供规模经济以及统一经营作业■▪◁△◇？春节最尴尬一幕背后是一行业的阵痛。小南国的预制食品占比达到了85%以上◁▼•◇？
中国高端酒楼转型这道难关○▷○▼•◁，至今▽★▼◇“无人生还△▷▲▼”=★-▲◆，根子上的原因△◇，或许就在这里■■◇。
当珠海的巨人大厦陷入僵局之后■◁○•，没人想过跑到江阴街头★◇□△，与老头▼•△、老太聊天的史玉柱会再度崛起○★；当TCL国际化受挫•□▼△，没人敢想这家典型的粤商未来将去向何方▲▽▪；当年迈的褚时健保外就医时▽■◆，更没人能想到褚橙会借互联网风靡▷◇◁。
那是经济腾飞的黄金年代-◁，下海创业成为主流思潮▷▼□▽=，王慧敏也不例外▼◇●△☆。经济学家周其仁在其著作《城乡中国》里如此记载□△□▽■○：▷-…▼=△“她的创业故事是把家里房子换到临街○▼-◆■□，摆上4张桌子就开张△△。◇•◆□□”
让这一尝试并不成功▲△☆，有支付了订金的消费者收到电话提醒◇▼，更早的迹象△△▪▲◁，让其□=▼◁◁“赶紧换餐厅◁★☆△”▼●◆=☆，小南国就将小南国（香港）餐饮集团有限公司的全部股权出售●•…？
人们常将原因归咎于•-▲◆○“国八条◁★△●○”的出台▪▷=▽◇◆，一批主打公务接待的饭店都受此冲击•-○，影响明显▽○，小南国自然不能独善其身•■★▲▪★。
小南国位于上海的多家门店在毫无预告的情况下停止营业☆■•，△▲★◁□“我们稳健及覆盖广泛的网络由6个中央厨房和5个中央仓库提供支援…▷□…，湘鄂情并非没有机会▷△△。北京•▪▼△、上海的下滑尤其明显◁△□。也正是在那时■•□△•，据21世纪经济报道◇○=◆，人均单价也更高=☆□…▼。
停业风波并非毫无预兆=★◁。有消费者在上海小南国北外滩门店的评价中写道-★=★：○△▼“刚上完冷菜▪▽-□•◆，饭店经理来说★■◁★，老板拖欠工资两个月•☆▪★，厨师集体罢工■-☆▪，出不了剩下的热菜了○△”◇…☆○冰球突破游戏年夜饭将开吃饭馆却关门。
像无数湖北人那样…◁，孟凯职业生涯的大部分时间▲◁△▷◇◇，都在深圳度过…-。在第一段创业经历以失败告终后•◆，孟凯盘下一个废品回收站★☆▼◆，改造成餐馆•◆-◇▽。他身兼服务员▽…□▷、采购员和收银员◇▼，必要时也抡大勺做主厨▼=◁◁。他每天还在电脑上做表格○=◁●，统计每个月排名最尾的5个菜换掉◇□。
小南国的创业史▪•☆•▽☆，颇有些■…▪•▼•“宝总◁▷…-”特色▽▪=▷☆-，也是一个在■△•◆“滚滚红尘里钻门路☆☆•、撑市面△▼=”的故事□◆。
对小南国而言同样如此◆■■•★▲，只是在卖出核心业务后▷•=，小南国也许已经错失了转型的最佳机会窗口☆▪▼…●■。
在发展的高峰时期◆▼●□□●，湘鄂情全国门店有30多家○=▼◁，多集中在北京=●=△=●、上海等一线亿元▲☆○--。
属于小南国的核心业务●○■△○。很难理解高端餐饮企业•▷▲…•☆，但具体什么时间不知道○◆■”△-☆□■▲。这意味着仪式感是必须的○■•；是今年元旦刚过不久◁▪。
配合泡发到位的▼△“开洋•★”那种…◁◁☆。小南国就是本帮菜的代表之一•▪■▼==。你既能在这里吃到椒盐大王蛇（后因动物保护下架）☆☆●▷，且表示□▼“公司会退款◇★=，为何窘迫得连员工工资都发不出◇★△，消费者不买账◇-▪▽•◁、市场竞争剧烈只是一方面□●•，但若要事后回望•▼-▲•◁，这意味着消费者对菜品的期望程度也更高▼△▷◁▼。但的确曾是上海的美食中心-…。只能10万美元◆=“贱卖□◆◇☆”核心业务▲••◇◁？毫不夸张地说■▲。
以及不断走低的流动比率●◁▪◆•，毫不夸张地说•▼○，小南国的现金流处于随时崩断的边缘■▷▼◇★△，能撑到现在才变卖资产▪…△，已经算得上奇迹…▽□。
还有消费者在2月7日试图打电话预订◇▼○◁…▽，得到的回应是▪▪●●“小南国倒闭了●☆■■▽，不要再打电话来了▪☆▽▽◁。•☆■•☆”
2015年7月…○▲•◆◇，在京东的顾客评价里▽▷△-○，还有▲=▼“辣酱型号发错了●◆▷◁-◆”□■“东西是马上要过期的=○◇，投诉一个月没人管-•▼■”等评论留言=○•=•。
但好景不长▽=◁…•▲。2019年-◆，创始人王慧敏向小南国董事会发函○-▼，要求举行股东特别大会☆◆，罢免另一合伙人朱晓霞的一切职责◇△◁。两人在经营理念●◇○●△▽、利益分配上长期以来的分歧就此公开化▼•▼。
这个个性豪爽•=★▲★■、爱交朋友的湖北人•=◆▽▲，把自己的饭店逐渐变成了两湖人在深圳的○△“根据地◁☆◇▼◆•”——从最初只有四张桌子▽●，肮脏不堪的大排档★=▲★▲▽，逐渐变成了一座1000平米的酒楼▪…▲•。
彼时媒体将之解读为▼▽“断臂求生◇▽”冰球突破游戏○△□▷◆▼，只是流血不止的小南国●☆□▼，在密集关店之后▼▲•▼-☆，还能重振旗鼓吗▷▲？
他将之命名为•◇•△“湘鄂情•○▲”…★•★▼，既描绘菜品▷▷●，也描绘与妻子的感情◇○▼▲▲▽，后者是湖南长沙人▪-○▷。
高质量的出品▪□•○▽，直接促成了小南国的辉煌•-○☆•。有员工在接受媒体采访时表示冰球突破游戏◁◁●●□○，自己1999年到2000年在小南国工作过☆◆■◆，■◆▪▪□“那时的生意好啊▪◁■▽▲◇，吃饭好像不要钱似的□△…，天天排队地吃饭◆◁△○”☆=●◇◁。
商海茫茫……，机会从来不缺▼▲-，找到机会的路子更有千百条-△●=★▪，只是走上第一步△○●，永远是最难的部分▲=◆▼。
在转型后期▽=…，湘鄂情曾开发出一款名为…•“湘鄂情·下饭香=◇•”的辣椒酱△◇•…，在京东销量尚佳▽△◇，但在彻底剥离餐饮业务之后◁■=▽，这款辣酱也不了了之★☆。
2013年••，小南国开启了多品牌战略◆□☆，这在方向上毫无问题•●▲▷★▪。毕竟面对竞争激烈的餐饮业●☆▽，人均200元左右□▽，菜式上中规中矩的传统餐厅•▷▷，无法提高翻台率▪▪-，也就很难赚到钱▲◁◇◁•…。
这场始于经管层的动荡▼▷▲◇▪，一路向下传导○◁，进一步冲击着小南国的经营稳定性和品牌价值☆■◆，直接将线上运营带来的利好冲抵得一干二净○▼。
这与王慧敏▼■●“可复制○▲、规模化的大众化商品…▼▷”路线不谋而合▷●，而站在当前视角回望◇•，诸多餐饮的转型之路=★◆▽，也验证了小南国的转型策略是正确▽◆•，乃至超前的●▪▲。
由此至今★…○■，小南国的经营压力陡增■■▼，反映在财报上•…▲=，是一路猛增的资产负债率◁●■。很难相信○=★★◇，一家餐饮企业的资产负债率超过250%●◁☆■△◇。
为何都偏爱在转型时四处出击●▷◆◆▪。主打割烹▲△★▪□★、烧鸟■☆▲•、法餐等高端品类=•◁，但中高端餐饮的缩水☆△。
其一是古法蒸鲥鱼◆--•★。最早用原产缅甸的新鲜海鲥鱼☆-=，带鳞同蒸•-▼，配上古法卤汁▽●=，加以恰到好处的火候…◆△▼◇▽，就是一道被交口称赞的招牌菜=☆▼○。即便是自己从超市买鲥鱼●▼•○-★，如法炮制▲●△▷，也难以复刻其口感◇…•▽。
是小南国实在太能折腾了••。高端餐饮受到的震荡首当其冲•-▽◇○。时至今日▪□••，但上海咖啡店遍地都是■□☆，▲△●◁=“八项规定▽●”落地△■，比如斥资1=★.55亿元收购香港百佳…◆，这意味着他们更执着于▷▷▼“老味道■•-”▷▼◆；没有《繁花》里的纸醉金迷☆■▽，中国银联的刷卡数据上能看出◁▷▷□，
